В эпоху мультиварок, аэрогрилей и умных гаджетов, которые умеют всё, кроме, пожалуй, самостоятельного похода в магазин, на нашей кухне всё еще находятся вещи, которым не нужна розетка. Речь идет о простых кастрюлях для приготовления на пару — мантоварках и пароварках. Это не дань моде на ретро, а осознанный выбор миллионов людей, которые ценят здоровую пищу, естественный вкус продуктов и не хотят переплачивать за электронику, которая ломается в самый неподходящий момент. Оба этих инструмента работают по одному принципу: вода кипит в нижней части, а пар поднимается вверх, обрабатывая продукты щадящим образом. Но у каждого из них свой характер, свои сильные стороны и свои ограничения.
Мантоварка — величественная и громоздкая конструкция, пришедшая к нам из Центральной Азии. Классическая мантоварка представляет собой толстую нижнюю кастрюлю для воды, на которую друг на друга устанавливаются несколько глубоких ярусов с перфорированным дном. Эти ярусы плотно прилегают друг к другу, создавая герметичное пространство, в котором пар циркулирует равномерно и не выходит наружу. Главное преимущество мантоварки — это ее вместительность. На трех ярусах одновременно можно приготовить манты, овощи, куриную грудку и рыбу для всей семьи на несколько дней вперед. Глубокие борта ярусов позволяют укладывать крупные куски продуктов и многослойные изделия из теста, не опасаясь, что они слипнутся. Именно поэтому мантоварка считается лучшим инструментом для приготовления мантов, хинкали, крупных пельменей и даже целой птицы.
Польза мантоварки не ограничивается только объемом. Благодаря плотно закрытым ярусам, блюда внутри пропариваются равномерно, сохраняя свою сочность и естественный аромат. Продукты не контактируют с водой, не вывариваются, а значит, сохраняют максимум витаминов и минералов. Еду, приготовленную в мантоварке, можно смело давать детям и людям с чувствительным пищеварением — она получается нежной, диетической и не требует добавления масла.
Однако у этой мощной конструкции есть и минусы. Мантоварка занимает много места на плите и в шкафу, она тяжелая, а полная конструкция с водой и тремя ярусами может быть довольно громоздкой в обращении. Кроме того, мыть ярусы не всегда удобно, хотя, справедливости ради, они лишены труднодоступных мест и легко отмываются от остатков пищи. Также стоит учитывать, что готовить в мантоварке нужно дольше, чем в обычной кастрюле, поскольку пар должен прогреть каждый из глубоких ярусов.
Пароварка-кастрюля, в отличие от своей восточной родственницы, — это образец западного минимализма и универсальности. По сути, это обычная глубокая кастрюля из нержавеющей стали, в которую вставляется вкладыш-корзина с ножками или съемное сито с мелкими отверстиями. Такую кастрюлю можно использовать и как обычную посуду для супа или макарон, просто сняв вкладыш. Это делает пароварку идеальным выбором для небольших кухонь, где каждый сантиметр пространства на вес золота. В пароварке удобно готовить овощи: брокколи, цветную капусту, спаржу, стручковую фасоль. Благодаря мелкой сетке и быстрому доступу пара овощи сохраняют текстуру «аль денте» и не развариваются в кашу. Это идеальный инструмент для легких гарниров и диетических ужинов.
Еще один несомненный плюс пароварки-кастрюли — это скорость приготовления и простота контроля. В открытой кастрюле всегда видно уровень воды, легко отрегулировать огонь, а при желании можно добавить в воду лавровый лист или перец горошком, чтобы ароматизировать пар. Также в ней удобно разогревать вчерашние блюда без масла и без риска пригорания.
Однако у этой компактности есть обратная сторона. Вместительность пароварки невелика: на одном ярусе поместится немного продуктов, и для большой семьи придется готовить в несколько заходов. Вода в такой кастрюле выкипает быстрее, чем в закрытой мантоварке, поэтому нужно следить за ней внимательнее. Кроме того, мелкие отверстия вкладыша могут забиваться мучными изделиями, поэтому для пельменей и клецек пароварка подходит хуже, чем мантоварка.
Выбор между мантоваркой и пароваркой — это выбор между объемом и скоростью, традицией и универсальностью.
Выбирайте мантоварку, если вы часто готовите для большой семьи, любите пельмени и манты, и вам нужна «рабочая лошадка», которая может накормить всех за один подход.
Выбирайте пароварку-кастрюлю, если ваш приоритет — легкий ужин из овощей или рыбы, если кухня маленькая, и вам нужен инструмент, который легко заменит дуршлаг и обычную кастрюлю.
Оба этих устройства — это возвращение к базовой кулинарии, где вкус зависит от качества продукта и вашего мастерства, а не от кнопок на панели. И в этом их главная польза.
Мантоварки и пароварки тут